Manteiga clarificada. Quase não tem lactose e é mais saborosa

Você já deve ter ouvido falar em “Manteiga Clarificada“.
Mas você sabe o que significa e qual a diferença entre ela e a manteiga convencional?

Hoje eu te ensino de forma prática a fazer esta maravilha.

Manteiga comum

A manteiga clarificada é a manteiga comum, porém passa por um processo de aquecimento lento para separar e remover água, lactose e proteínas do leite.

O resultado é uma gordura pura, dourada e mais estável ao calor, com ponto de fumaça mais alto e maior durabilidade.

Por ter esses componentes retirados, ela é melhor tolerada por muitas pessoas sensíveis à lactose e é muito valorizada na culinária profissional para selar, fritar e finalizar preparos sem queimar facilmente.

Hoje eu te mostro de forma didática, como fazer na sua casa.

Tempo: 30 minutos
Rendimento:  180g de manteiga clarificada
Dificuldade: Baixa

Em uma panela

Em uma panela, coloque um tablete de 200g de manteiga comum, aquela comprada no supermercado. 
Pode ser com sal ou sem sal.
Aqueça em fogo baixo e deixe derreter lentamente mexendo de vez em quando. Assim que derreter, retire a panela do fogo.

Transfira para um pote

O processo a seguir é um dos fatores que permitem que você faça a manteiga clarificada em sua casa.

Transfira a manteiga derretida para um pote de vidro que tenha tampa hermética. 
Se necessário, coloque três ou quatro camadas de plástico filme para reforçar a vedação. 
Isso permite que você vire o pote de ponta-cabeça e, com isso, consiga depois de solidificada, retirar a água, lactose e caseína.Leve para a geladeira  até firmar. Isso pode demorar em torno de 20 minutos ou mais, dependendo da temperatura regulada em seu refrigerador.

Hora de abrir

Depois de solidificada, desvire o pote para a posição convencional – com a tampa virada para cima – abra a tampa do pote e retire o plástico filme.Perceba que sobre a manteiga, haverá uma fina camada líquida esbranquiçada.
Esta camada é conhecida como “sólidos do leite“.
É composta principalmente por:
1 – Proteínas — sobretudo caseína e proteínas do soro (lactoalbumina e lactoglobulina)
2 – Lactose — o açúcar natural do leite
3 – Minerais — como cálcio, fósforo e potássio
4 – Traços de vitaminas hidrossolúveis — principalmente do complexo B

Separando a manteiga da lactose

Despeje os sólidos do leite em um recipiente.
Você pode aproveitar este líquido para outras receitas como sopas, caldos, cremes, massas ou até sobremesas que tradicionalmente vão leite ou manteiga.

Qualidades da manteiga clarificada:

A manteiga clarificada possui um ponto de fumaça mais alto (em torno de 230º) bem maior do que os 170º da manteiga comum, sendo a preferida pelos chefs profissionais no preparo de pratos com altas temperaturas e maior tempo de cocção.

Além disso possui uma durabilidade bem maior que a manteiga comum.
Até três meses fora da geladeira e entre 6 meses e um ano dentro da geladeira, enquanto que a manteiga comum dura em média sete dias fora da geladeira e três meses dentro da geladeira.Pra finalizar, quase sem lactose e caseína, possui sabor mais limpo , é considerada uma gordura mais pura (sem água e sólidos do leite), 
não espirra tanto ao aquecer e realça sabor sem interferir excessivamente no prato.Faça uso da manteiga clarificada em seus preparos, porém use com moderação. A manteiga pode fazer parte da alimentação, mas o efeito dela na saúde cardiovascular depende principalmente de quantidade, frequência e contexto da dieta.

João Felippe é influencer no perfil  @olhaqloko no Instagram com mais de 2 milhões de seguidores. Por lá você acompanha mais receitas como esta.