Bacon frito na água. Isso é possível?

Muita gente
me pergunta como funciona a técnica de fritar algo com água.

Às vezes chamada de “ water frying
” ou “ fritura híbrida
”, a técnica existe e tem uma lógica culinária
real. 

A água
limita a temperatura a ~100 °C no começo
.
Enquanto houver água, a temperatura não passa muito disso.
Isso faz a gordura do bacon derreter lentamente
.

Assim, O bacon “ renderiza
” mais gordura antes de começar a fritar de verdade.

Só depois que a água evapora, é que o bacon frita na própria gordura

Nesse ponto a temperatura sobe e ele fica mais crocante.

Para fritar bacon utilizando esta técnica.

Coloque
as tiras de bacon na superfície
da sua frigideira.

Água

Acrescente
um pouco de água
.

Suficiente para cobrir
completamente as tiras de bacon dentro da sua frigideira.

Ebulição 

Conforme a água aquece, a gordura
do bacon se desprende lentamente
.
Esse processo retira do bacon parte da gordura, resultando em uma proteína menos saturada de gordura.

Bacon frito

Somente quando a água seca
é que a temperatura da chapa aumenta e o bacon passa a fritar na própria gordura
. 

Nessa hora, deixe tostar levemente
de um lado e depois vidre do outro.

Absorção da gordura. 

Remova o bacon da frigideira e deposite
em um recipiente com papel absorvente
para drenar a maior parte da gordura líquida ainda presente.

João Felippe é influencer no perfil  @olhaqloko
no Instagram com mais de 2 milhões de seguidores. Por lá você acompanha mais receitas como esta.