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Estas receitas com carne moída e batata resolvem o almoço da semana e ainda rendem prato para receber a família. A dupla funciona porque a carne refogada entrega o sabor e o molho, enquanto a batata dá corpo, seja em cubos na panela, em purê cremoso ou na massa do bolinho.
Separamos opções de panela e de forno, escondidinhos, torta, rocambole, caldo e bolinhos fritos para variar o cardápio.
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Pratos de panela e de forno
O clássico da dupla e o melhor ponto de partida. A carne moída forma casquinha na panela antes do refogado com tomate e colorau, e a batata em cubos cozinha no caldo até amaciar. Fica pronta em 20 minutos.
Aqui a carne moída ganha a companhia da cenoura, e a batata em cubinhos cozinha com a panela tampada até os legumes ficarem macios. Rende 8 porções e termina com cheiro-verde picado.
As rodelas de batata assam temperadas com páprica doce e orégano antes de receber a carne moída refogada. Depois, mussarela e fatias de tomate cobrem tudo e a travessa volta ao forno até o queijo derreter.
As almôndegas misturam carne moída bovina e suína, temperadas com mostarda Dijon. Elas vão para a travessa sobre uma camada de purê de batata cremoso e recebem queijo ralado por cima para gratinar no forno.
A massa do nhoque é feita em casa com batata, gemas, farinha de trigo e noz-moscada. Os nhoques cozidos vão direto para o molho de carne moída com tomate e louro, e o parmesão ralado finaliza o prato.
A batata cozida é batida no liquidificador com a água do cozimento e vira a base cremosa do caldo. O refogado de carne moída com tomate e açafrão entra em seguida, e o cheiro-verde finaliza.
Escondidinhos, tortas e rocamboles
Nesse escondidinho, o creme de batata leva creme de leite e requeijão. Por baixo, a carne moída com molho de tomate recebe presunto e mussarela, e a mesma dupla volta por cima para gratinar no forno.
Uma versão simples, com purê de batata feito com manteiga e leite. A carne moída leva azeitonas, salsinha, cebolinha e molho de tomate, e a mussarela com orégano gratina no forno a 180 ºC.
As batatas cozinham no caldo de legumes, o que já deixa o purê temperado. A montagem é em ramequins, com carne moída refogada no alho entre duas camadas de purê e parmesão para gratinar.
Pensado para a família toda, rende 10 porções. São duas camadas de purê de batata intercaladas com carne moída ao molho de tomate, presunto e mussarela ralada, que derrete e doura no forno.
O purê leva 1 kg de batatas e é finalizado na panela com cebola refogada e leite. A carne moída cozinha com tomate e molho de tomate e fica entre duas camadas de purê, cobertas por bastante mussarela ralada.
Uma torta sem massa: o purê de batata com requeijão, creme de leite e parmesão faz a base e a tampa. No meio vão carne moída com páprica defumada, presunto e mussarela. Rende 20 porções.
As batatas em lâminas finas assam sobre parmesão e viram a massa do rocambole. O recheio junta creme de couve com cream cheese, carne moída com extrato de tomate e mussarela, e tudo volta ao forno para dourar.
Bolinhos
A massa é só batata espremida, sal e farinha de trigo, aberta como uma concha na palma da mão. No centro vai carne moída refogada com azeitona e ovo cozido picado, e os bolinhos são fritos em óleo quente.
Antes de virar massa com farinha de trigo, as batatas cozinham em caldo de frango. O guisado de carne moída leva massa de tomate, pimentão e coentro, e os bolinhos fritam por imersão até dourar.
Para o purê dos escondidinhos e a massa dos bolinhos, prefira batatas mais secas e farinhentas, como a asterix, e amasse enquanto ainda estão quentes, que o purê fica liso. Para cubos na panela, variedades mais firmes, como a ágata, seguram melhor o formato. Na carne moída, deixe a panela bem quente e espere a carne dourar antes de mexer, porque é essa casquinha que dá sabor ao refogado. Se ela soltar muita água, cozinhe até secar antes de montar as camadas, assim o purê não fica encharcado.
FONTE:Receiteria
