Pudim Abade de Priscos. Um clássico da gastronomia portuguesa

Hoje eu mostro como fazer o Pudim Abade de Priscos, uma deliciosa receita originária de Braga, Portugal, no século XIX.

Esta delícia da culinária portuguesa faz parte do cardápio apresentado no Festival  Vila Galé Collection Amazônia, em Belém do Pará, entre os dias 23 e 26 de abril, com pratos da gastronomia do Porto, Norte e Centro de Portugal e que será aberto a hóspedes e clientes externos e irá agitar o calendário de eventos da cidade.

Para a calda da forma

250g de açúcar refinado
100 ml de água
100 ml de vinho do Porto

Para o fundinho da forma, fazemos uma calda de açúcar, água e vinho do Porto que, ao desenformar, ficará por cima do pudim.

Ponto de fio

A calda estará pronta quando chegar ao ponto de fio.

Primeira etapa do pudim

500 g de açúcar.
500 ml de água.
Então mistura bem até ficar bem diluído.

Acrescente à calda

50 g de toucinho suíno.
2 paus de canela.
Casca de 2 limões sicilianos.

Prepare a calda com açúcar, água, canela, limão e toucinho.

Segunda etapa do pudim

15 gemas de ovos.
1 cálice de vinho do Porto.

Em um recipiente, coloque 15 gemas de ovos e um cálice de vinho do Porto.

Calda resfriada

Com a ajuda de uma peneira, coe a calda e espere que fique morna.

Acrescente a calda resfriada

Incorpore a calda ao recipiente com as gemas, mexendo constantemente com a ajuda de um fouet e transfira para uma assadeira untada com azeite de oliva.

Banho-maria

Cubra a forma com papel alumínio, transfira para dentro de uma panela com água até a altura do pudim.

Forno

Leve ao forno pré-aquecido a 150º C por uma hora

Para esfriar, deixe descansar por pelo menos 3 horas.

Para desenformar, esquente a forma na boca do fogão, vire em um prato e, se tiver em casa, use um maçarico culinário para derreter o resto da calda ainda cristalizado presente na forma.

Os ingressos para o almoço especial do Festival Gastronômico do Porto, Centro e Norte de Portugal, apresentados pelo Vila Galé, podem ser adquiridos antecipadamente no site Sympla e garanta já o seu ingresso para provar esta delícia de pudim e outras maravilhas da gastronomia portuguesa.

João Felippe é influencer no perfil  @olhaqloko no Instagram com mais de 2 milhões de seguidores. Por lá você acompanha mais receitas como esta.