Caldo Verde. Um clássico da gastronomia portuguesa para o inverno

Caldo Verde  é uma sopa tradicional de Portugal, especialmente associada à região do Minho, no norte do país e que, por razões óbvias, tornou-se popular em diversas regiões do Brasil, principalmente nos períodos mais frios do ano.

Tradicionalmente, o caldo verde português original costuma ser mais leve e menos “pesado” do que muitas versões brasileiras. Em Portugal, a sopa frequentemente é mais fluida, enquanto no Brasil muita gente prefere quase um creme espesso.

Hoje, vamos puxar para a versão original.

Tempo: 90min.
Rendimento:  8 porções
Dificuldade: M édia

Para esta receita vamos precisar de:
6 batatas grandes
3 litro de água
2 maços de couve
2 cebolas grandes
6 dentes de alho
150g de bacon
3 gomos de linguiça calabresa defumada, linguiça portuguesa ou paio
1 colher de sobremesa de sal
Pimenta do reino a gosto
Azeite de Oliva (para finalizar)

A base do Caldo Verde

Em uma panela grande, 3 litros de água, as batatas, uma cebola grande cortada grosseiramente, três dentes de alho.

Temperos obrigatórios

Ainda durante esta primeira etapa da receita, acrescente uma colher de sobremesa de sal, pimenta do reino a gosto e deixe cozinhar tudo por 45 minutos.

Caldo uniforme

Depois deste tempo, processe o caldo com um mixer ou até levando para um copo de liquidificador como forma de tornar o líquido bem homogêneo.

Aproveitando os talos da couve

Com o auxílio de uma faca, corte os talos das folhas de couve, coloque no copo de um liquidificador com u m pouco do caldo de batatas e processe tudo.
Desta forma você aproveita 100% das folhas de couve trazendo também muito mais sabor para seu preparo.

Embutidos

Em outra panela, refogue o bacon por 10 minutos, então acrescente a linguiça cortada em rodelas e refogue por mais 5 ou 10 minutos.
Depois transfira para a panela com o caldo de batatas.

Refogado

Na mesma panela usada para fritar o bacon e a linguiça, coloque agora uma cebola bem picadinha e três dentes de alho cortados em lascas ou picados.
Refogue por 10 minutos até que fiquem caramelados e transfira para a panela com o caldo de batatas.

A Couve

Higienize as folhas de dois maços de couve, corte bem fininho e incorpore ao preparo somente 5 minutos antes de servir.
Isso permitirá manter a textura, a cor e os nutrientes durante o consumo.

Empratamento

Em um prato fundo ou cumbuca, coloque 2 conchas do caldo verde, tempere com uma boa filetada de azeite de oliva extra virgem e se desejar, sirva ainda com torradas ou croutons.

Aproveite estes dias mais frios para reunir-se com amigos e familiares em torno da mesa, servindo este delicioso caldo verde que alimenta o corpo, nutre o coração e aquece a alma.

João Felippe é influencer no perfil  @olhaqloko no Instagram com mais de 2 milhões de seguidores. Por lá você acompanha mais receitas como esta.