Aprenda a fazer pão de ciabatta caseiro

Hoje eu lhe ensino a fazer o pão de ciabatta. Um dos pães mais charmosos do mundo da panificação e também um dos mais fáceis de serem feitos dentro de casa.

O pão ciabatta foi criado na Itália, mais especificamente na região do Vêneto, no norte do país, em 1982. Ele foi desenvolvido pelo padeiro Arnaldo Cavallari, da cidade de Adria.

A receita surgiu como uma resposta ao sucesso das baguetes francesas, que estavam ganhando espaço no mercado italiano. Cavallari queria criar um pão italiano com casca crocante, miolo leve e cheio de grandes bolhas de ar.
O nome “ciabatta” significa literalmente “chinelo” em italiano, porque o formato achatado e alongado do pão lembra um chinelo tradicional.
Hoje, a ciabatta é um dos pães italianos mais famosos do mundo e costuma ser usada em sanduíches, bruschettas e acompanhamentos de refeições.

Fermento:

Em uma tigela grande despeje 400 ml de água morna
10 g de fermento biológico seco
Misture um pouco e aguarde 10 minutos para o fermento ativar

Demais ingredientes da massa:

Acrescente 500 g de farinha
1 colher de chá de sal
20 ml de azeite de oliva e misture tudo com uma colher ou espátula por 5 ou 10 minutos

Descanso:

Cubra a massa com um pano de prato e descanse a massa por 30 minutos em temperatura ambiente

Dobras:

Depois do descanso inicial, faça um processo de 10 dobras como se estivesse fechando um envelope:
Molhe a ponta dos dedos para não grudar e puxe a lateral da massa para o lado e ao mesmo tempo para cima.
Gire a assadeira alguns ângulos para o lado e repita este processo 10 vezes.
Depois cubra a massa novamente, aguarde mais 30 minutos e repita este processo mais 2 vezes.

Forno pré-aquecido:

Pré-aqueça o forno em 250 graus nos últimos 30 minutos finais de descanso da massa

Fracionando a massa:

Depois dos processos de dobra e descanso, enfarinhe uma superfície e despeje sua massa com cuidado sem manipulá-la.
Polvilhe farinha por cima para que nada grude nela.
Corte em 4 partes iguais

Massa na Assadeira:

Transfira as partes para uma assadeira com farinha mantendo bom espaçamento entre os pães.

Forno:

Leve ao forno pré-aquecido em 250 graus por 40 minutos com uma assadeira com água na parte de baixo.

Abertura do pão:

Abra o pão de ciabatta na horizontal e recheie com o que desejar.

Dica de recheio:

Uma boa filetada de azeite de oliva
2 fatias de queijo minas padrão
Algumas folhas de rúcula
Algumas unidades de tomate seco.
Finalize temperando com sal e pimenta do reino a gosto.

João Felippe é influencer no perfil  @olhaqloko no Instagram com mais de 2 milhões de seguidores. Por lá você acompanha mais receitas como esta.